西式面点师考级要求考生熟练掌握各类甜味烘焙产品的制作工艺及相关术语。作为凡慕来烘焙教程系列第三部分，本文将系统介绍28种常见西点制品及其术语解释，帮助考生夯实基础，提升专业技能。
一、常见28种西点制品
- 马卡龙（Macaron）：法式杏仁蛋白饼，外脆内软，色彩缤纷
- 泡芙（Profiterole）：空心酥皮点心，常填充奶油或冰淇淋
- 慕斯蛋糕（Mousse Cake）：以打发性奶油为基础的冷冻甜点
- 提拉米苏（Tiramisu）：意式咖啡酒味甜点，层次丰富
- 黑森林蛋糕（Black Forest Cake）：德式巧克力樱桃蛋糕
- 拿破仑蛋糕（Mille-Feuille）：千层酥皮配香草奶油夹心
- 布朗尼（Brownie）：美式浓巧克力蛋糕，质地绵密
- 芝士蛋糕（Cheesecake）：以奶油奶酪为主料的经典甜点
- 可颂（Croissant）：法式羊角面包，层次分明
- 布里欧修（Brioche）：富含黄油的法国面包
- 舒芙蕾（Soufflé）：法式蛋奶酥，口感轻盈
- 磅蛋糕（Pound Cake）：黄油、面粉、糖、鸡蛋等量配比
- 水果塔（Fruit Tart）：酥脆塔底配新鲜水果装饰
- 歌剧蛋糕（Opera Cake）：多层杏仁海绵蛋糕与咖啡奶油
- 萨赫蛋糕（Sacher Torte）：奥地利用杏酱夹心的巧克力蛋糕
- 红丝绒蛋糕（Red Velvet Cake）：美国南部特色，奶油奶酪霜饰面
- 意式奶冻（Panna Cotta）：煮熟的奶油甜点，口感顺滑
- 焦糖布丁（Crème Brûlée）：表层焦糖脆壳的奶油布丁
- 巴伐利亚奶油（Bavarian Cream）：明胶稳定的打发奶油甜点
- 手指饼干（Ladyfinger）：长条形海绵蛋糕，用于提拉米苏
- 杏仁饼（Financier）：法式金砖蛋糕，富含杏仁粉
- 玛德琳（Madeleine）：贝壳形状的法式小蛋糕
- 可丽露（Canelé）：法式小点心，外焦脆内柔软
- 丹麦酥（Danish Pastry）：多层酥皮，常配水果或奶酪
- 苹果派（Apple Pie）：美式经典，酥皮包裹肉桂苹果馅
- 闪电泡芙（Éclair）：长条形泡芙，巧克力糖衣装饰
- 咕咕霍夫（Kugelhopf）：德式环形蛋糕，含葡萄干
- 圣诞树干蛋糕（Bûche de Noël）：法式圣诞原木造型蛋糕
二、核心术语解析
- 发酵（Fermentation）：酵母使面团膨胀的过程
- 起酥（Lamination）：通过折叠黄油与面团创造层次
- 糖霜（Icing）：用于装饰的糖质涂层
- 甘纳许（Ganache）：巧克力与奶油的混合物
- 蛋白霜（Meringue）：打发蛋白与糖的混合物
- 水浴法（Bain-Marie）：隔水加热的温和烹饪方式
- 盲烤（Blind Baking）：未加馅料的塔皮预烤
- 翻糖（Fondant）：可塑性的糖皮装饰材料
- 酒石酸奶油（Crème Fraîche）：发酵的浓奶油
- 糖浆刷面（Syrup Brushing）：用糖水保持蛋糕湿润
三、考级要点提示
考生需重点掌握：
- 各类西点的原料配比与工艺原理
- 温度控制对成品质量的影响
- 装饰技巧与审美标准
- 食品安全与卫生规范
系统学习这些西点制品与专业术语，结合实操训练，将有效提升考级通过率。建议考生建立详细的学习笔记，定期进行模拟考核，逐步完善技能体系。
